Kue Lumpang

Ingredients:

• 1 tablespoon oil (for greasing)
• 125 g of rice flour
• 750 cc of water
• 250 grams of brown sugar, chopped fine
• 1 tablespoon water whiting

How to make:

1. Grease a cookie cutter into small trays with oil, Heat briefly
2. Mix the flour with water, stirring until blended. Add brown sugar and water whiting
3. Put the dough into the molds, steamed until cooked for 15 minutes, lifting

Pempek Isi Sosis

Bahan Untuk membuat Pempek:

• 1 kg daging ikan tenggiri, haluskan
• 1/2 kg tepung sagu
• 1/2 mangkok air
• 1 sdm garam
• 12 buah sosis

Haluskan bumbu2 untuk Bahan Cuko:

• 1 kg gula merah
• 100 gr cabe
• 1 sdm garam
• 100 gr bawang putih

Pelengkap:
Timun secukupnya potong kecil, Sambal cabe rawit

Cara Membuat Pempek:

1. Campur ikan dengan setengah bagian air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga rata, kemudian masukan garam dan sisa air ulenin hingga tercampur rata.
2. Timbang adonan ikan 1 kg adonan daging ikan, campurkan dengan 1/2 kg sagu, sedikit demi sedikit ulenin hingga rata dan dapat dibentuk.
3. Bentuk adonan memanjang dan isi dengan sosis, lalu ditutup kembali, lakukan hal sama hingga semua adonan habis.
4. Siapkan panci dan didihkan air, rebus pempek dalam air mendidih dengan api sedang. masak hingga matang, pempek yang telah mengapung itu berarti pempek telah matang. Setelah matang angkat dan tiriskan.

Membuat Cuko:

1. Rebus gula merah dengan air hingga mendidih, lalu saring, sisihkan.
2. Campur bumbu yang telah dihaluskan dan aduk hingga tercampur rata,
3. Masak kembali air gula jawa hingga mendidih dan tambahkan bumbu yang telah dibuat tadi aduk hingga rata dan masak hingga mendidih.

Cara Penyajian:

1. Goreng pempek hingga kering dan berwarna kuning kecoklatan, setelah matang angkat dan tiriskan.
2. Siapkan piring, letakan pempek dan beri potongan timun dan siram dengan cuko yang telah disiapkan.
3. Sajikan dalam kondisi panas bersama dengan sambal cabe rawit.
4. Selamat mencoba

Pindang Ikan Patin + Tempoyak

Bahan untuk membuat pindang patin:

• 1 kg ikan patin, siangi, cuci bersih, potong2x, lumuri dgn 1 sdm air jeruknipis ± 15 menit, tiriskan.
• 3 btg serai, memarkan
• 3 lbr daun salam
• 5 cm jahe, memarkan
• 3 buah tomat merah, belah 4
• 5 buah tomat hijau, belah 4
• 2 buah cabai merah, iris halus ± 2 cm
• 15 buah cabai rawit utuh
• 25 gr daun kemangi
• 3 sdm air asam
• 2 sdm kecap manis
• 2 sdm gula merah
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya

Bahan Yang Dihaluskan:

• 3 buah cabai merah
• 3 siung bawang putih
• 4 buah bawang merah

Cara Membuat:

1. Rebus bumbu halus, daun salam, serai, jahe, lengkuas dalam panci berisi 1250 cc air, dengan api sedang
2. Masukkan ikan dan bahan lainnya, beri garam sesuai selera dan masak hingga matang.

Cara membuat tempoyak: 250 gr daging durian dicampur dengan 1 sdt garam, simpan dalam wadah tertutup, diamkan hingga 2-3 hari. Tempoyak siap dipakai sebagai bahan membuat sambal.

Bahan sambal:

• 2 bh bawang merah, haluskan
• 100 gr cabai merah, haluskan
• gula pasir, garam secukupnya
• 250 gr tempoyak

Membuat sambal:

1. Tumis bawang merah dan cabai hingga harum dan matang lalu tambahkan gula dan garam
2. Angkat dan dinginkan lalu campur dengan tempoyak.
3. Aduk rata dan sambal siap disajikan.
4. Selamat mencoba

Burgo

Ingat makanan ini, jadi ingat masa kecilku di kota Palembang. Pada pagi hari, nenek selalu menyediakan burgo untuk sarapan keluargaku. Dari dulu, aku tak pintar membuatnya, tapi aku dapat resep ini dari nenekku. Ayo, dicobai.

Bahan:

• 250 gr tepung beras
• 50 gr tepug sagu
• 1 sdm kapur sirih
• 250 ml air mendidih
• 500 ml air biasa
• garam secukupnya
• 500 ml santan
• 250 gr ikan gabus
• 3 lembar daun salam
• bawang goreng secukupnya

Haluskan:

• 1/2 sdm ketumbar
• 2 sdm lengkuas
• 2 sdm kencur
• 1 sdm irisan bawang putih
• 1/2 sdm garam
• 50 gr kelapa parut

Cara membuat:

1. Kukus ikan, angkat dan suwir-suwir. Sisihkan.
2. Burgo: Campur tepung beras, tepung kanji, garam dan air di aduk rata. Panaskan wajan dadar, oles dengan sedikit minyak. Tuang dua sendok sayur adonan, buat dadar dan masak hingga matang. Angkat lalu gulung, potong-potong dan sisihkan. Lakukan hingga adonan habis.
3. Kuah: Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, dan daun salam hingga harum. Tambahkan air, dan masukkan ikan. Tambahkan santan dan garam, masak sambil diaduk hingga mendidih, angkat.
4. Atur burgo di atas piring saji, tuang kuah beserta isinya. Taburi dengan bawang merah goreng.
5. Selamat mencoba

Malbi

Malbi adalah masakan asli dari kota Palembang yang dibuat dari daging sapi dan rasanya manis. Malbi biasanya dijadikan menu untuk hari raya Lebaran umat Muslim dan pada acara-acara adat kota Palembang.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• 500 gram daging sapi has dalam, potong sebesar dadu
  
• 2 buah tomat, iris halus
• 8 butir bawang merah, cincang halus
• 2 butir bawang putih, cincang halus
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
  
• 1/2 sendok teh jintan bubuk
  
• 3 sendok makan minyak goreng
• 3 sendok teh garam
• 1 ½ sendok teh merica bubuk
• 21/2 sendok teh gula merah cincang
• 6 sendok makan kecap manis
• 400 ml air
• 2 butir bunga cengkeh

Cara membuatnya:

1. Tumis bawang merah, bawang putih, cengkeh, ketumbar dan jintan hingga harum
2. Masukkan daging sambil diaduk
   
3. Masukkan air, tomat, garam dan merica lalu masak hingga daging empuk
   
4. Tambahkan kecap manis dan gula merah
   
5. Masak sampai bumbu meresap

Selamat mencoba
Porsi untuk 5 orang

Pempek Palembang

One of the foods typical from Palembang (South Sumatra) Indonesia is Pempek Palembang, which is made of fish and sago. Pempek is eaten together with a dark sauce called cuka or cuko (in Palembang language). Cuko is produced from adding brown sugar, chili pepper, garlic, vinegar, and salt into hot boiling water.

There are many variety of pempek; such Pempek lenggang, Pempek adaan, Pempek keriting, Pempek panggang, and many other names and the most famous pempek is "Pempek kapal selam". Pempek lenggang is the type of pempek which make elongated about 1 to 2 cm.
Pempek adaan is make pempek without boiled to produce the first, but fried directly with added admixture of onions sliced and celery.
Pempek keriting (Pempek curls) is pempek made with shaped small crackers and then stew.
Pempek panggang (pempek baked) is made round-shaped and baked and is filled dried shrimps, a chilli sauce and mashed.
Meanwhile Pempek kapal selam ("kapal selam" means "submarine" in English) is pempek formed as pastels and filled with eggs (usually chicken), wrapped together with the pempek dough and being deep fried. Scientific says that pempek kapal selam is the most nutritious, high in vitamin, protein, mineral, and carbohydrate.

Ways of making the dough Pempek average the same, depending on taste alone whether we will be first boiled or fried directly. But here only discussed for 2 kinds of Pempek, namely Pempek lenggang (Pempek swing) and Pempek kapal selam (pempek submarine), as materials to make is:
- 1 kgs fish of Spanish mackerel
- ½ kgs of sago powder
- Salt adequate
- 1 small cup of Water

Materials for the contents:
- 3 eggs plus little salt and then shaken.

How to make Pempek:

1. Mashed the fish meat of mackerel after the fine mix with sago flour, add the salt then stirred, add water little by little while to poke till in the flat.
2. After mixed then make elongated without stretching the field (for Pempek lenggang) or formed round filled with 1 tsp shake eggs (for Pempek kapal selam).
3. If the dough has been formed, prepare half a pot of water then boiled. After boiling enter the dough was formed into boiling water until cooked.
4. If above Pempek in boiling water has swell, lift and drain.
5. Prepare the pan and fry until pempek slightly brown color (It's better to cut or sliced before fried).

Materials to make dark sauce (Cuka or Cuko):
- 1 pieces of Palm sugar/brown Sugar (250 grams).
- 2 cups of water.
- 1 seed of tamarind
- Dried shrimp, mashed
- According to the taste of red pepper
- 1 clove of Garlic
- Salt
- 1 tsp of the radish mashed
- Tongcai (pickle of China Cabbage)

how to make dark sauce (Cuka or Cuko):

1. Boiled water and palm sugar/brown sugar until boiling, then enter the tamarind. After mixed, turn off the fire and filtered the water until separate from dregs of palm/brown sugar.
2. Mashed the chili (red pepper), salt, garlic and tongcai, after that enter to the above water of brown sugar with dried shrimp mashed, and radish mashed and then mix.
3. Serve dark sauce/cuko with pempek that was fried. If you like you can add noodles with raw cucumber small cut.

Tekwan Palembang

Tekwan salah satu makanan khas dari kota Palembang, Sumatera Selatan, untuk membuat Tekwan tidaklah sulit, anda pun bisa membuatnya sendiri.

Bahan untuk Tekwan:

• 500 gr daging ikan tenggiri, dihaluskan/diblender dengan tambahan air kurang lebih 100 cc.
• 250 gr tepung sagu.
• Garam secukupnya.

Bahan untuk kuah:

• 2 liter air.
• 200 gr udang, kupas.
• 5 buah bawang putih, cincang.
• 30 gr jamur kuping direndam air (dipotong menjadi 3 atau 4 potong).
• 30 gr bunga sedap malam.
• 1 buah bengkuang kecil (diiris memanjang).
• 1 tangkai seledri, iris tipis
• 1 sendok makan minyak goreng untuk menumis.
• Garam dan merica secukupnya.
• Bawang goreng secukupnya.
• Jeruk Purut/Jeruk sambal.

Cara Membuat tekwan:

1. Campur daging ikan tenggiri, garam, dan tepung sagu, aduk sampai rata, sisihkan.
2. Didihkan air secukupnya, bentuk adonan di atas menjadi bulatan (sendok teh) lalu masukkan kedalam air mendidih untuk direbusan hingga mengapung dan matang, angkat, tiriskan.

Membuat kuah tekwan:

1. Tumis bawang putih dengan 1 sendok makan minyak goreng, masukkan udang dan masak hingga berubah warna.
2. Didihkan 2 liter air, masukkan tumisan udang, tambahkan merica, dan garam, aduk rata.
3. Setelah mendidih masukkan bengkuang, jamur kuping, sedap malam dan tekwan, masak hingga mendidih.
4. Angkat dan siap di hidangkan.
5. Taburi bawang goreng, seledri dan berikan air jeruk purut bila suka.