Ikan Bakar Colo Dabu

Bahan yang dipergunakan :

• 1 ekor (± 1kg) ikan kue/baronang (bisa diganti dengan ikan lainnya)
• 1 sdt garam
• 1½ sdm air jeruk nipis
• 1 sdt air jahe
• 1 sdm minyak goreng

Dabu-dabu :

• 10 buah cabai rawit merah/hijau, iris tipis
• 3 buah tomat hijau, potong dadu
• 4 buah bawang merah, iris-iris
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• 1 sdm air jeruk nipis
• 20 helai daun kemangi, iris kasar
• 1½ sdm minyak goreng

Cara Membuat :

1. Siapkan dan panaskan panggangan terlebih dahulu.
2. Bersihkan ikan, buang insang dan isi perutnya. Setelah itu buat beberapa keratan yang dalam pada kedua sisi ikan hingga ke tulangnya. Lumuri dengan garam, air jeruk dan air jahe. taruh ikan dalam lemari pendingin, diamkan selama 15 menit.
3. Dabu-dabu : campur semua bahan dalam mangkuk, simpan dalam lemari pendingin sebelum disajikan.
4. Membakar ikan : olesi ikan dengan minyak goreng lalu tiriskan sampai minyak tidak menetes lagi. Taruh ikan di atas pemanggang kawat yang sudah diolesi minyak, lalu panggang sampai salah satu sisi matang. Balikkan ikan, panggang salah satu sisi lainnya hingga matang. kemudian berturut-turut panggang bagian punggung (pegang dengan japitan) dan kepalanya. Sesekali ikan diolesi dengan minyak. Ikan telah matang jika getahnya sudah tidak ada lagi yang keluar.

Tongkol Bakar Dabu-dabu

Bahan:

• 1 ekor ikan tongkol berat 500 gr
• 4 sdm air jeruk nipis dan 1 sdm garam
• Rendaman:
• 6 siung bawang putih, haluskan
• 6 siung kemiri, sangrai, haluskan
• 4 cm kunyit, bakar, haluskan
• 1 sdm kaldu bubuk rasa ayam
• 1/2 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk
• 2 sdm minyak goreng

Sambal dabu-dabu:

• 15 buah cabai rawit merah, iris tipis
• 2 buah cabai merah besar, iris
• 8 butir bawang merah, iris
• 6 buah tomat sayur, iris
• 4 sdm air jeruk nipis
• 1/2 sdt garam
• 2 sdm minyak goreng

Cara Membuat:

1. Bersihkan ikan, buang isi perutnya, lalu cuci. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar. Cuci bersih kembali, tiriskan.
2. Rendaman: campur bawang putih, kemiri, kunyit, kaldu bubuk rasa ayam, garam, merica, dan minyak goreng. Lumuri ikan dengan bumbu rendaman lalu diamkan selama 30 menit.
3. Panggang ikan di atas bara api atau oven hingga matang, angkat.
4. Sambal dabu-dabu, campur semua bahan menjadi satu, aduk rata.
5. Sajikan ikan bakar dengan sambal dabu-dabu.
6. Selamat Mencoba