Ikan Arsik Tapanuli

Ikan Arsik merupakan masakan tradisional khas Tapanuli yang menggunakan ikan mas sebagai bahan utama. Selain ikan mas, ikan yang biasa digunakan sebagai alternatif adalah ikan kakap dan kembung. Bumbu rempah-rempah khas Tanah Air sangat kuat dalam masakan ini. Salah satu keunikan masakan yang juga dikenal dengan nama ikan mas bumbu kuning ini adalah masih adanya sisik ikan yang menempel ketika masakan disajikan.

Bahan yang dipergunakan:

• Ikan Mas  ( 1 KG (dipotong sesuai keinginan)
• Cabai Rawit    (1/2 ons)
• Cabe Keriting (1/2 ons / sesuai selera)
• Bawang putih (6 Siung)
• Tuba/Andaliman (1 ½  sdm  (tergantung Selera)
• Kemiri (1/2 Ons )
• Kunyit  (± 3 cm (sesuai selera)
• Jahe (± 2 cm (sesuai selera)
• Cekala /Buah kecombrang (6 Buah (memarkan)
• Sereh 5 batang (memarkan)
• Daun Jeruk Purut  (8 Lembar)
• Daun  Kemangi ( Segemgam)
• Lengkuas  (Sebesar Ibu Jari (memarkan)
• Bunga Kecombrang (2 Buah (diiris tipis/sesuai selera)
• Kacang Panjang/ Terong (Sesuai selera)
• Garam Secukupnya
• Jeruk Nipis (2-4 Buah tergantung banyaknya airnya)

Cara Membuat:

1. Haluskan : Cabai, bawang putih, kemiri, Tuba/andaliman, kunyit, Jahe
2. Letakkan Serai, Buah kecombang, lengkuas pada Wajan, agar ikan tidak hangus ketika dikeringkan airnya
3. Letakkan Ikan Mas diatas nya
4. Siram dengan air jeruk nipis
5. Siram Bumbu Halus diatas Ikan Mas
6. Tambahkan Air di atas Bumbu secukupnya
7. Masukkan Daun Jeruk Purut
8. Masukkan Bunga Kecombrang
9. Tambah Garam secukupnya
10. Masukkan Kacang Panjang/Terong
11. Masak lah ikan yang dibumbu
12. Biarkan Sampai Mendidih
13. Masukkan Daun Kemangi
14. Biarkan Sampai Air berkurang, jika mau ambil air / kuah nya
15. Masak Ikan Sampai kering dengan api yang kecil
16. Siap Untuk dihidangkan

Catatan: Jika ada resep arsik ikan mas diatas dapat juga ditambahi bahan-bahan seperti: kacang koro atau gundera secukupnya. Selamat mencoba

Ikan Bakar Colo Dabu

Bahan yang dipergunakan :

• 1 ekor (± 1kg) ikan kue/baronang (bisa diganti dengan ikan lainnya)
• 1 sdt garam
• 1½ sdm air jeruk nipis
• 1 sdt air jahe
• 1 sdm minyak goreng

Dabu-dabu :

• 10 buah cabai rawit merah/hijau, iris tipis
• 3 buah tomat hijau, potong dadu
• 4 buah bawang merah, iris-iris
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• 1 sdm air jeruk nipis
• 20 helai daun kemangi, iris kasar
• 1½ sdm minyak goreng

Cara Membuat :

1. Siapkan dan panaskan panggangan terlebih dahulu.
2. Bersihkan ikan, buang insang dan isi perutnya. Setelah itu buat beberapa keratan yang dalam pada kedua sisi ikan hingga ke tulangnya. Lumuri dengan garam, air jeruk dan air jahe. taruh ikan dalam lemari pendingin, diamkan selama 15 menit.
3. Dabu-dabu : campur semua bahan dalam mangkuk, simpan dalam lemari pendingin sebelum disajikan.
4. Membakar ikan : olesi ikan dengan minyak goreng lalu tiriskan sampai minyak tidak menetes lagi. Taruh ikan di atas pemanggang kawat yang sudah diolesi minyak, lalu panggang sampai salah satu sisi matang. Balikkan ikan, panggang salah satu sisi lainnya hingga matang. kemudian berturut-turut panggang bagian punggung (pegang dengan japitan) dan kepalanya. Sesekali ikan diolesi dengan minyak. Ikan telah matang jika getahnya sudah tidak ada lagi yang keluar.

Ikan Bakar Manokwari

 Sesuai dengan namanya, Ikan Bakar Manokwari adalah makanan khas Manokwari, Papua. Tidak seperti ikan bakar yang biasa kita temui di kebanyakan warung ataupun rumah makan, ikan bakar ini memiliki rasa khas yang bisa membuat lidah bergoyang karena tambahan sambal khas Papua yang disiramkan di atasnya. Ikan yang biasa dijadikan bahan masakan ini adalah ikan tongkol.

Bahan yang dipergunakan :

• 1 ekor (450 gram) ikan tongkol -
• 1 sdm air jeruk lemon
• ½ sdm garam

Bumbu tumbuk kasar :

• 8 butir bawang merah
• 8 butir cabai rawit merah
• ½ sdt garam
• ¼ sdt gula pasir

Cara membuat :

1. Lumuri ikan tongkol dengan air jeruk lemon dan garam. Diamkan ±15 menit.
2. Bakar ikan tongkol sambil dibolak-balik sampai matang.
3. Sajikan tongkol dengan taburan bumbu tumbuk. 
4. Selamat mencoba.

Kue Mangkok

Bahan :

• 350 gr tepung beras
• 250 gr tape singkong (pilih yang lembek), haluskan
• 300 ml air
• 250 gr gula pasir
• 60 gr tepung terigu
• 2 sdt baking powder double acting
• 300 ml air
• pewarna merah dan hijau

Cara Membuat :

1. Oles cetakan dengan minyak sayur, lalu panaskan dalam dandang.
2. Aduk tepung beras dengan tape, tuang 300 ml air sedikit demi sedikit sambil dikocok dengan mikser.
3. Masukkan gula pasir sambil terus dikocok sampai gula hancur lebih kurang 10 menit.
4. Masukkan campuran tepung terigu, aduk rata, tuang 300 ml air sedikit-sedikit sambil terus diaduk sampai rata, saring.
5. Tuang adonan ke dalam cetakan yang sudah dipanaskan, kukus selama 25 menit.